La matière première principale est le canard à foie gras IGP Sud-Ouest.
Nous travaillons toujours avec des produits frais (pas de surgelé).
Nous utilisons des oeufs de poules élevées en plein air.
Nous utilisons du lait entier UHT produit en France.
Nous utilisons la farine de caroube pour son rôle d’épaississant inégalable, et surtout garanti aux température de stérilisation . (ce qui n’est pas possible avec des empois de farines de blé ou de mais,).
Nous salons peu (12g/kg; pratiquement deux fois moins que la plupart des fabrications industrielles), avec du sel Cerebos (une des plus anciennes marques de l’agro-alimentaire – 1892). Les épices Espig (marque créée en 1876) viennent relever les plats.
Dans les sauces, nous utilisons des vins locaux (vin de pays du var)
Pour les olives (Italie), les oranges (*), les figues et les raisins secs (Turquie), à compter des fabrications fin septembre 2019, nous utiliserons des produits bio, fournis par Keramis, importateur basé à Cavaillon.

*fruits frais achetés en commerce spécialisé